Go Back

Autentiska Pasta Carbonara recepte — krēmīga un ātra

Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4
Course: Pusdienas, Vakariņas
Cuisine: Itāļu
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 400 g spaghetti
  • 150 g guanciale (vītinātā gaļa no cūkas vaiga)
  • 3 gb. lielas olas + 1 dzeltenums
  • 100 g rīvēta Pecorino Romano vai Parmezāna
  • 1 tēj.k. Svaigi malti melnie pipari
  • Šķipsniņa sāls

Method
 

Uzkarsē ūdeni un vāri pastu
  1. Lielā katlā uzvāri ūdeni, pievieno sāli un vāri spageti līdz al dente. Nolejot ūdeni, atstāj ~1 glāzi pasta ūdens.
Sagatavo guanciale
  1. Sagriez guanciale strēmelēs vai kubiņos.
  2. Pannā uz vidējas uguns apcep, līdz tas kļūst kraukšķīgs un izdala taukus.
  3. Pannu noņem no uguns, lai tauki nepiedeg.
Pagatavo olu un siera krēmu
  1. Bļodā saputo olas, dzeltenumu un rīvēto sieru.
  2. Pievieno svaigi maltu melno piparu.
  3. Mērcei jābūt biezai un krēmīgai.
Apvieno pastu ar guanciale
  1. Nokās spageti (nepilnībā — lai paliek nedaudz ūdens) un pievieno pannā pie guanciale.
  2. Samaisi, lai pasta pārklājas ar taukiem.
Izveido krēmīgo mērci
  1. Noņem pannu no uguns.
  2. Pievieno olu‑siera maisījumu un ātri samaisi, lai olas nesarecētu, bet pārvērstos krēmīgā mērcē.
  3. Ja nepieciešams, pievieno 1–2 ēdamkarotes karstā pastas ūdens, lai mērce kļūtu zīdaināka.
Pasniedz
  1. Pārkaisi ar papildus sieru
  2. Pasniedz uzreiz, kamēr mērce ir silta un krēmīga.

Notes

1. Nekad nelieto krējumu

Autentiskā Carbonara krēmīgumu veido tikai olas, siers un pasta ūdens.

2. Pievieno olu mērci tikai ārpus uguns

Tas ir galvenais noslēpums, lai mērce būtu krēmīga, nevis omlete.

3. Izmanto Pecorino Romano, ja vēlies autentisku garšu

Parmezāns ir maigāks, bet Pecorino piešķir īsto romiešu asumu.