Go Back

Klasiskā Itāļu lazanjas recepte ar liellopu un bešamelu

Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 40 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours 10 minutes
Servings: 4
Course: Pusdienas, Vakariņas
Cuisine: Itāļu
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ragu Boloņas mērcei:
  • 15 ml olīveļļas
  • 1 gb sīpols, smalki sakapāts
  • 1 gb vidēja burkāns, nomizots, ļoti smalki sagriezts
  • 2 gb ķiploka daiviņas, saspiestas
  • 1000 g maltas liellopu gaļas
  • 800 g konservētu sasmalcinātu tomātu
  • 60 ml tomātu pastas
  • 240 ml sausā sarkanvīna, piemēram, Pinot Noir
  • 3 gb liellopu buljona kubiņi, sasmalcināti
  • 2 gb lauru lapas
  • 2,5 g kaltēta timiāna
  • 2,5 g kaltēta oregano
  • 10 ml Vorčesteras mērces
  • 5 cukura, pēc vajadzības
  • 2,5 g sāls un melnie pipari
Bešamela (siera) mērcei:
  • 60 g sviesta
  • 60 g kviešu miltu
  • 950 ml piena
  • 100 g rīvēta Parmigiano Reggiano
  • Šķipsna rīvēta muskatrieksta
  • Sāls un pipari pēc garšas
Lazanjas kārtām:
  • 250 g kaltētu lazanjas plāksņu
  • 150 g rīvēta mozzarella
  • Smalki sakapāts baziliks

Method
 

Ragu mērce
  1. Lielā katlā uz vidējas uguns sakarsē olīveļļu.
  2. Pievieno sīpolu, ķiploku, burkānu. Cep ~10 minūtes, līdz dārzeņi kļūst mīksti (nebrūnē).
  3. Pievieno maltu liellopu gaļu, palielina uguni un apcep, sadalot gaļu gabaliņos.
  4. Kad gaļa ir brūna, pievieno tomātus, tomātu pastu, vīnu, buljona kubiņus, garšvielas un lauru lapas.
  5. Uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 1,5–2 stundas, ik pa laikam apmaisot.
  6. Noņem vāku un vāra vēl 30 minūtes, līdz mērce sabiezē.
  7. Pielāgo sāli, piparus un pievieno cukuru, ja nepieciešams.
Bešamela mērce
  1. Pienu uzsilda (nav obligāti, bet paātrina sabiezēšanu).
  2. Citā katlā izkausē sviestu uz vidēji zemas uguns.
  3. Pievieno miltus, maisa ~1 minūti.
  4. Pamazām pievieno pienu, sākumā ~200 ml, maisot, lai neveidojas kunkuļi.
  5. Pievieno pārējo pienu, maisa ar putojamo slotiņu, līdz mērce sabiezē (~5–8 minūtes).
  6. Noņem no uguns, pievieno sieru, muskatriekstu, sāli un piparus. Maisa, līdz siers izkūst.
Lazanjas salikšana
  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.
  2. Izmanto keramikas vai stikla cepšanas trauku (~33×22×7 cm).
  3. Apakšā uzklāj plānu ragu kārtu.
  4. Kārto: lazanjas plāksnes → ragu (~600 ml) → bešamela (~240 ml).
  5. Atkārto kārtas 3 reizes.
  6. Beidz ar lazanjas plāksnēm un pārējo bešamelu.
  7. Pārkaisa ar mozzarella.
Cepšana
  1. Cep 25 minūtes, līdz virsma ir zeltaina un burbuļo.
  2. Ļauj nostāvēties 5–10 minūtes pirms pasniegšanas.

Notes

Receptes piezīmes

1. Cūkgaļas pievienošana Dažās tradicionālās versijās izmanto liellopa un cūkgaļas maisījumu, jo cūkgaļa ir maigāka, bet liellops piešķir izteiktu garšu. Ja vēlies tā darīt, izmanto 250 g cūkgaļas un 750 g liellopa gaļas. Es parasti to nedaru, jo mērce tāpat ir ļoti bagātīga (īpaši kopā ar siera mērci).
2. Bezalkoholiska versija Sarkanvīna vietā vari izmantot bezalkoholisko sarkanvīnu vai vairāk liellopa buljona.
3. Cukurs Pievieno tikai tad, ja šķiet, ka mērcei ir skābena piegarša — tas var notikt, jo ne visi konservētie tomāti ir vienādi (lētākie mēdz būt skābāki).
4. Siers mērcei Vari izmantot jebkuru labi kūstošu sieru: čedaru, Colby, Monterey Jack, Gruyère. Svarīgi: sarīvē pats! Veikalā rīvēti sieri satur pretsalipes vielas, kas var padarīt mērci graudainu. Mozzarella ir vislabākā virskārtai, jo tā labi kūst un nekļūst trekna. Arī to labāk rīvēt pašam — tā labāk izkūst un vienmērīgāk klājas.
5. Svaigas vs. kaltētas lazanjas plāksnes Man patīk svaigās, jo tās labāk “saplūst” ar pildījumu un neviļņojas. Tās parasti atrodas veikalu ledusskapju nodaļā. Ja izmanto kaltētās plāksnes, pārbaudi uz iepakojuma, vai tās jānovāra iepriekš.
  • Ja rakstīts “Instant” vai “No Cook”, tās var lietot bez novārīšanas.
  • Ja jānovāra, dari to pēc instrukcijas, bet ūdenim pievieno olīveļļu, lai plāksnes nesaliptu.
Ja izmanto instant kaltētās plāksnes, virsma pēc cepšanas var kļūt viļņaina — tas neietekmē garšu, tikai izskatu. ⚠️ Svarīgi: izmantojot instant plāksnes, ragu mērcei jābūt pietiekami šķidrai, lai tās cepeškrāsnī hidratētos (skat. piezīmi Nr. 6).
6. Ragu konsistence un sagatavošana iepriekš Ragu nedrīkst būt pārāk šķidrs, bet arī ne pārāk biezs. Ja izmanto kaltētās plāksnes, mērcei jābūt pietiekami sulīgai, lai tās mīkstinātu. Ja gatavo ne smagā katlā, iespējams, gatavošanas laikā vajadzēs pievienot nedaudz ūdens (smagie katli mazāk iztvaiko).
Ja gatavo iepriekš: Uzsildot ragu, pievieno ~60 ml ūdens, lai to nedaudz atšķaidītu. Ja izmanto kaltētās plāksnes, pievieno vēl mazliet vairāk (skat. piezīmi Nr. 5).
7. Plākšņu kārtošana Vienu kārtu lieku horizontāli, nākamo — vertikāli. Tas palīdz lazanju labāk sagriezt, bet tas nav obligāti.
8. Autentiskuma piezīme Itālijā nav vienas “īstās” lazanjas receptes. Daudzās tradicionālās versijās izmanto pancetu, pienu, neizmanto tomātu pastu, buljona kubiņus vai Vorčesteras mērci, un bieži lieto baltvīnu, nevis sarkanvīnu. Mana versija ir pielāgota produktiem, kas pieejami parastā lielveikalā, nevis tirgū Itālijas mazpilsētā. Pat konservēto tomātu kvalitāte ļoti ietekmē rezultātu.
Ja šo recepti gatavosi ar:
  • San Marzano tomātiem (DOP),
  • augstas kvalitātes liellopu gaļu,
  • bioloģiskiem dārzeņiem,
  • mājās gatavotu buljonu,
  • svaigām, rokām gatavotām lazanjas plāksnēm,
rezultāts būs vēl iespaidīgāks.
9. Pagatavošana iepriekš un uzglabāšana Lazanja lieliski piemērota sasaldēšanai.
  • Uzsildīšanai: pārklāj ar foliju un sildi cepeškrāsnī 180°C vai mikroviļņu krāsnī (manuprāt, mikroviļņi saglabā mitrumu labāk).
  • Ja sasaldēta, pirms sildīšanas atlaidini.
  • Ledusskapī glabājas līdz 3 dienām.