Plovs ir viens no senākajiem un populārākajiem rīsu ēdieniem pasaulē. Tā pirmsākumi meklējami vairāk nekā pirms 1000 gadiem Centrālāzijā, kur rīsi, gaļa un garšvielas tika gatavoti vienā katlā virs atklātas uguns. Vēsturnieki uzskata, ka plovs radies teritorijā, kas mūsdienās aptver Uzbekistānu, Tadžikistānu un daļu Irānas, bet gadsimtu gaitā tas izplatījās pa Zīda ceļu un kļuva par neatņemamu daudzu tautu virtuves sastāvdaļu.
Mūsdienās plovu gatavo desmitiem dažādu veidu. Katram reģionam ir savas tradīcijas un receptes. Vispazīstamākais ir uzbeku plovs, taču ļoti iecienīts tas ir arī Kazahstānā, Kirgizstānā, Tadžikistānā, Azerbaidžānā, Turkmenistānā, Irānā, Afganistānā, Turcijā un daudzviet Kaukāzā. Arī Latvijā plovs ir kļuvis par iecienītu ēdienu, īpaši gatavojot to brīvā dabā kazanā.
Lai gan klasiskajā uzbeku plovā visbiežāk izmanto jēra gaļu, pasaulē sastopamas neskaitāmas variācijas. Plovu gatavo arī ar liellopu gaļu, cūkgaļu, vistu, tītaru un pat pīli. Dažviet pievieno aunazirņus, rozīnes, kaltētus augļus vai asās paprikas, radot katram reģionam raksturīgu garšu.
Lieliska plova pamatā ir pareiza produktu izvēle. Īpaši svarīgi ir izmantot kvalitatīvus garo graudu rīsus, jo tie vārīšanās laikā saglabā formu un nekļūst putrveidīgi. Ļoti populāri ir devzira, basmati vai citi plovam piemēroti garo graudu rīsi. Pirms gatavošanas rīsus vienmēr ieteicams rūpīgi noskalot un izmērcēt, lai atbrīvotos no liekās cietes un gatavais plovs būtu irdenāks.
Tikpat nozīmīgi ir arī dārzeņi. Burkāni piešķir plovam dabisku saldumu, skaistu zeltainu krāsu un bagātīgu garšu. Tradicionāli tos griež garās, plānās strēmelēs, nevis rīvē, jo tā tie labāk saglabā tekstūru un lēni atdod savu garšu gatavošanas laikā. Savukārt sīpoli klasiskajā receptē veido aromātisku pamatu, lai gan daudzi tos izlaiž vai pielāgo recepti savai gaumei.
Ne mazāk svarīgas ir garšvielas. Kumīns ir viena no galvenajām plova sastāvdaļām un piešķir tam raksturīgo austrumniecisko aromātu. Kurkuma piešķir skaisto zeltaino toni, bet vesela ķiploka galva, kas gatavojas kopā ar rīsiem, piešķir maigu un bagātīgu garšu, nepārņemot visu ēdienu.
Šajā receptē plovs tiek gatavots ar vistas fileju, tādēļ tas ir vieglāks nekā tradicionālās versijas ar jēra vai liellopa gaļu, taču joprojām saglabā visas labākās plova īpašības – irdenus rīsus, sulīgu gaļu un bagātīgu garšvielu aromātu. Gatavošana kazanā virs uguns piešķir ēdienam īpašu garšu, ko ir grūti atkārtot mājas virtuvē, un tieši tāpēc šāds plovs ir lieliska izvēle ģimenes pusdienām vai draugu kopā sanākšanai dabā.
Plovs ar vistas fileju kazanā – vienkārša un sulīga recepte
Sastāvdaļas
Norādījumi
- Rīsus noskalo 5–7 reizes, līdz ūdens kļūst pilnīgi dzidrs. Aplej ar siltu ūdeni un atstāj mērcēties 30 minūtes.
- Kazanā sakarsē eļļu.
- Vistas fileju sagriez aptuveni 4–5 cm gabalos un apcep uz lielas uguns, līdz veidojas zeltaini brūna garoziņa.
- Pievieno burkānus un cep vēl 10–12 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
- Burkāniem jākļūst mīkstākiem un viegli saldiem, bet tiem nav jāizjūk.
- Pievieno:
- kumīnu,
- kurkumu,
- piparus,
- lauru lapas,
- sāli.
- Pārlej ar ūdeni un vāri 15–20 minūtes uz vidējas uguns.
- Šajā brīdī veidojas buljons, kas piešķirs plovam galveno garšu.
- Nosusini rīsus un vienmērīgi izklāj tos pa visu katla virsmu.
- ❗ Rīsus vairs nemaisi.
- Iespraud vidū veselu ķiploka galvu.
- Ja nepieciešams, pielej karstu ūdeni tā, lai tas būtu aptuveni 1 cm virs rīsu virsmas.
- Vāri uz lielas uguns, līdz ūdens gandrīz pilnībā uzsūcies.
- Kad ūdens ir pazudis no virsmas, ar karoti izveido vairākus caurumus līdz katla apakšai.
- Uzliec vāku.
- Samazini uguni līdz minimumam.
- Tvaicē 20–25 minūtes.
- Uzmanīgi apmaisi plovu no apakšas uz augšu.
- Ļauj tam nostāvēties zem vāka vēl 5–10 minūtes.
Ieteikumi
Neapmaisi rīsus
Kad rīsi ir pievienoti, tos vairs nevajadzētu maisīt. Tas palīdz tiem vienmērīgi izvārīties un saglabāt irdenu struktūru.Kāpēc mērcēt rīsus?
Mērcēšana palīdz rīsiem vienmērīgāk uzsūkt ūdeni un samazina risku, ka tie salips.Ļauj plovam atpūsties
Pēc gatavošanas ļauj plovam nostāvēties zem vāka 5–10 minūtes. Šajā laikā mitrums vienmērīgi sadalās un rīsi kļūst vēl irdenāki.Atsauces:
1.UNESCO
2.WIKIPEDIA
Citas Receptes
